検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1112682393	596/ｼ/	３F	閉架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	渋川祥子／編
著者名ヨミ	シブカワショウコ
出版者	朝倉書店
出版年月	1996.6
ページ数	178p
大きさ	22cm
ISBN	4-254-61031-9
分類記号	596
書名	食品加熱の科学
書名ヨミ	ショクヒンカネツノカガク
内容紹介	調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
著者紹介	1936年広島県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、横浜国立大学教育学部教授。農学博士。