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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1113107637	588.5/ｵ/	３F	閉架式見	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	大内弘造／著
著者名ヨミ	オオウチコウゾウ
出版者	技報堂出版
出版年月	1997.5
ページ数	201p
大きさ	19cm
ISBN	4-7655-4411-7
分類記号	588.5
書名	酒と酵母のはなし
書名ヨミ	サケトコウボノハナシ
内容紹介	酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビール醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。
著者紹介	山形県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。国税庁醸造試験所を経て、現在、協和発酵工業株式会社東京研究所技術顧問。著書に「酵母とバイオ」など。