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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意　(Kodansha sophia books)

著者名 遠藤功／著
著者名ヨミ エンドウ イサオ
出版者 講談社
出版年月 1998.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1113413314596.2/ｴ/３F閉架式見帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 遠藤功／著
著者名ヨミ エンドウ イサオ
出版者 講談社
出版年月 1998.4
ページ数 290p
大きさ 20cm
ISBN 4-06-269008-X
分類記号 596.21
書名 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意　(Kodansha sophia books)
書名ヨミ ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ
絵:中川美佐子
内容紹介 料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで明かす。
著者紹介 1943年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。97年没。



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