検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	辻勲／著
著者名ヨミ	ツジイサオ
出版者	辻学園調理技術専門学校
出版年月	1998.6
ページ数	199p
大きさ	26cm
ISBN	4-88046-906-8
分類記号	596.21
書名	日本料理　(専門料理全書)
書名ヨミ	ニホンリョウリ
副書名	イラスト・調理方法・手順付き
副書名ヨミ	イラストチョウリホウホウテジュンツキ
内容紹介	日本料理の基本から高度な応用までを網羅する専門的テキスト。料理の基本となるだしのとり方や魚のおろし方などから、煮物、焼き物、蒸し物など調理法別のおかずの作り方までイラスト入りで詳細に解説。
著者紹介	1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。