蔵書情報
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書名 |
タンパク質の科学 (食品成分シリーズ)
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著者名 |
鈴木敦士/〔ほか〕編
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著者名ヨミ |
スズキ アツシ |
出版者 |
朝倉書店
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出版年月 |
1998.11 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
ミライon | 1113662162 | 498.5/タ/ | 3F | 閉架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
鈴木敦士/〔ほか〕編
渡部 終五/編
中川 弘毅/編
|
著者名ヨミ |
スズキ アツシ ワタベ シュウゴ ナカガワ ヒロキ |
出版者 |
朝倉書店
|
出版年月 |
1998.11 |
ページ数 |
206p |
大きさ |
22cm |
ISBN |
4-254-43513-4 |
分類記号 |
498.55
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書名 |
タンパク質の科学 (食品成分シリーズ) |
書名ヨミ |
タンパクシツ ノ カガク |
内容紹介 |
食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。 |
著者紹介 |
1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。 |
内容細目
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