検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1113662162	498.5/ﾀ/	３F	閉架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	鈴木敦士／〔ほか〕編　渡部終五／編　中川弘毅／編
著者名ヨミ	スズキアツシ　ワタベシュウゴ　ナカガワヒロキ
出版者	朝倉書店
出版年月	1998.11
ページ数	206p
大きさ	22cm
ISBN	4-254-43513-4
分類記号	498.55
書名	タンパク質の科学　(食品成分シリーズ)
書名ヨミ	タンパクシツノカガク
内容紹介	食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
著者紹介	1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。