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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

かまぼこの足形成　[1](水産学シリーズ)(魚介肉構成タンパク質と酵素の役割)

著者名 伊藤慶明／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1114720310667.5/ｶ/1３F閉架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 伊藤慶明／編
著者名ヨミ イトウ ヨシアキ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.10
ページ数 134p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0956-X
分類記号 667.5
書名 かまぼこの足形成　[1](水産学シリーズ)(魚介肉構成タンパク質と酵素の役割)
書名ヨミ カマボコ ノ アシケイセイ
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 ゲル形成能と網目構造 伊藤 慶明／著
2 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 小川 雅広／ほか著
3 ミオシンの加熱による分子間相互作用 今野 久仁彦／著
4 ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 尾島 孝男／ほか著
5 アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 土屋 隆英／著 江原 司／著
6 筋形質タンパク質 森岡 克司／著
7 コラーゲンの性状とゲル形成 水田 尚志／著
8 トランスグルタミナーゼ 関 伸夫／著 埜澤 尚範／著
9 筋原線維結合型プロテアーゼ 原 研治／ほか著
10 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 野村 明／著
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