蔵書情報
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書名 |
日本のもめん豆腐
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著者名 |
添田孝彦/著
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著者名ヨミ |
ソエダ タカヒコ |
出版者 |
幸書房
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出版年月 |
2004.11 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
ミライon | 1116588934 | 619.6/ソ-04/ | 3F | 閉架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
添田孝彦/著
|
著者名ヨミ |
ソエダ タカヒコ |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2004.11 |
ページ数 |
158p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
4-7821-0248-8 |
分類記号 |
619.6
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書名 |
日本のもめん豆腐 |
書名ヨミ |
ニホン ノ モメン ドウフ |
内容紹介 |
国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。 |
著者紹介 |
昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。 |
内容細目
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