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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

プロのためのフランス料理の歴史　

著者名 ジャン=ピエール・プーラン／共著
著者名ヨミ ジャン ピエール プーラン
出版者 学研
出版年月 2005.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1116185824596.2/ﾌﾟ-05/３F閉架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 ジャン=ピエール・プーラン／共著 　 エドモン・ネランク／共著 　 山内秀文／訳
著者名ヨミ プーラン ジャン・ピエール　ネランク エドモン　ヤマウチ ヒデノリ
出版者 学研
出版年月 2005.4
ページ数 199p
大きさ 21cm
ISBN 4-05-402733-4
分類記号 596.23
書名 プロのためのフランス料理の歴史　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ フランス リョウリ ノ レキシ
副書名 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
副書名ヨミ ジダイ オ カエタ スーパー シェフ ト ショクツウ ノ ケイフ
内容紹介 フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
著者紹介 料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。



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