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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

魚介肉内在性プロテアーゼ　(水産学シリーズ)

著者名 長富 潔／編
著者名ヨミ オサトミ キヨシ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1211612440663.4/ｷﾞ-16/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 長富 潔／編 　 吉田 朝美／編 　 原 研治／編
著者名ヨミ オサトミ キヨシ　ヨシダ アサミ　ハラ ケンジ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3
ページ数 149p 図版2枚
大きさ 21cm
ISBN 4-7699-1582-9
分類記号 663.4
書名 魚介肉内在性プロテアーゼ　(水産学シリーズ)
書名ヨミ ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ
副書名 最新の生化学と食品加工への応用
副書名ヨミ サイシン ノ セイカガク ト ショクヒン カコウ エノ オウヨウ
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 プロテアーゼとそのインヒビター 長富 潔／著
2 魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ 原 研治／著 吉田 朝美／著 長富 潔／著
3 魚類可溶性セリンプロテアーゼ 吉田 朝美／著 長富 潔／著 原 研治／著
4 魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ Min‐Jie Cao／著 長富 潔／著
5 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 高橋 希元／著 岡崎 惠美子／著 大迫 一史／著
6 スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ 今野 久仁彦／著
7 豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 Le‐Chang Sun／著 Qiu‐Feng Cai／著 吉田 朝美／著
8 魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 谷本 昌太／著 近藤 留未／著
9 有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 桑原 浩一／著
10 内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 代田 和也／著
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